Menu d'étude d'été

Une journée d'été complète pour étudier le répertoire frais de la saison chaude : soupes légères, haricots mungo, canard et boissons florales.

Ingrédients (1 portions)

• Haricots mungo pour la soupe sucrée de l'après-midi Haricot mungo
• Canard pour le plat principal Canard
• Céleri et concombre en accompagnements frais Céleri Concombre
• Fleurs de chrysanthème et baies de goji pour l'infusion Fleur de chrysanthème Baie de Goji
• Riz pour accompagner Riz

Préparation

1. Petit-déjeuner : bouillie de riz claire aux haricots mungo, servie tiède. La légumineuse fraîche de l'été apparaît dès le premier repas.
2. Déjeuner : canard modérément rôti ou légèrement braisé, avec du céleri sauté et du riz. La viande décrite comme plus fraîche remplace l'agneau et le poulet à la saison chaude.
3. Après-midi : infusion de chrysanthème et de goji, ou soupe sucrée de haricots mungo glacée. Les deux préparations d'été classiques pour les heures les plus chaudes.
4. Dîner : une soupe légère de tofu et de concombre à la menthe. Une clôture fraîche et brève, qui évite le repas tardif trop lourd.

Lecture traditionnelle

L'été est associé au Feu et au Cœur : la tradition propose des plats plus frais et plus liquides, des cuissons courtes et une légère amertume comme saveur de saison, tout en évitant l'excès de cru et de glacé.

Variantes

• Sans canard, le tofu et l'œuf vapeur tiennent le rôle de la protéine fraîche.
• Les jours chauds et humides, ajoute du daikon ou de l'orge à la soupe du dîner.

Précautions

Un menu d'étude, pas un plan personnel. Sois strict sur l'hygiène alimentaire en été : réfrigère rapidement soupes et viandes et ne les laisse jamais à température ambiante. Allergènes présents : soja et céleri ; possible allergie aux astéracées avec le chrysanthème, et le goji peut interagir avec la warfarine.