Crème de riz à la pâte de cacahuète et de sésame

Une crème de riz moulu, douce et torréfiée, à la cacahuète et au sésame noir, servie chaude en petits bols : un classique du petit-déjeuner et du goûter dans le sud de la Chine.

Ingrédients (2 portions)

• 3 cuillères à soupe de riz, trempé 1 heure Riz
• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées Cacahuète
• 2 cuillères à soupe de sésame noir légèrement torréfié Sésame noir
• 2 tasses d'eau
• Un peu de miel ou de sucre Chérie

Préparation

1. Mixe le riz égoutté, les cacahuètes et le sésame avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Filtrer pour une texture encore plus soyeuse.
3. Fais cuire doucement, en remuant sans arrêt, 8–10 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe comme une crème.
4. Sucre modérément hors du feu et sers chaud.

Lecture traditionnelle

La cacahuète et le sésame s'étudient comme des graines denses et huileuses, associées à un nourrissement profond ; le riz moulu apporte du corps et adoucit cette densité. C'est l'exemple type du sucré nourrissant, en petite portion.

Variantes

• Tout en sésame noir donne le hei zhi ma hu classique ; tout en cacahuète, la version méridionale, plus sucrée.
• Avec du lait végétal à la place de l'eau, c'est plus crémeux pour le petit-déjeuner.

Précautions

Allergènes : cacahuète et sésame, deux des plus importants. Ne jamais donner de miel à un enfant de moins d'un an. Le plat est dense en énergie : garde de petites portions et adapte la texture là où il existe un risque d'étouffement.