Ensopado de Adzuki e abóbora

Um ensopado de legumes e abóbora com casca de tangerina envelhecida, entre doce e salgado.

Ingredientes (4 porções)

• 1 chávena de feijão azuki, demolhado 4 horas Feijão Adzuki
• 400 g de abóbora, em cubos grandes Abóbora
• 1 pedaço pequeno de casca de tangerina curada Casca de tangerina envelhecida
• 5 chávenas de água e uma pitada de sal

Preparo

1. Cozinhe o feijão com a casca da tangerina na água por 40 minutos.
2. Adicione a abóbora e cozinhe por mais 20–25 minutos até que tudo esteja macio.
3. Retire a casca, tempere e descanse por 10 minutos.
4. Sirva como prato principal ligeiro com arroz ou painço.

Leitura tradicional

Adzuki é tradicionalmente associado à transformação da umidade e abóbora ao centro; a casca da tangerina desempenha o papel do aromático que “move” um prato denso.

Variações

• Versão doce: sem sal, um pouco de açúcar cristal, como sobremesa de final de verão.
• Use batata-doce em vez de abóbora no meio do inverno.

Precauções

Mergulhe e cozinhe bem os legumes; aumente-os gradualmente se causarem desconforto digestivo.