Raiz de lótus frita

Fatias crocantes de raiz de lótus salteadas rapidamente com gengibre e cebolinha.

Ingredientes (2 porções)

• 300 g de raiz de lótus, em rodelas finas Raiz de lótus
• 2 rodelas de gengibre, em tiras Gengibre fresco
• 1 cebolinho, cortado em troços Cebolinha
• 1 colher de sopa de óleo e sal ou molho de soja claro Molho de soja
• Um fio de vinagre de arroz suave Vinagre de arroz

Preparo

1. Descasque e corte a raiz de lótus; segure por 5 minutos em água com vinagre para não dourar.
2. Frite o gengibre em óleo bem quente por alguns segundos.
3. Adicione a raiz de lótus escorrida e frite por 3–4 minutos em fogo alto; deve ficar crocante.
4. Tempere, desligue o fogo e finalize com cebolinha e vinagre.

Leitura tradicional

A raiz de lótus muda de leitura quando cozida: crua é descrita como mais fria, cozida como mais neutra. Um breve refogado mantém a crocância e ilustra essa transformação.

Variações

• Com cenoura e orelha de pau vira o clássico refogado tricolor.
• Cozida por muito tempo na sopa, a mesma raiz produz uma leitura mais neutra.

Precauções

Lave bem os canais internos e evite comê-lo cru em águas descontroladas.