Racine de lotus sautée
Tranches croustillantes de racine de lotus brièvement sautées avec du gingembre et des oignons verts.
Tranches croustillantes de racine de lotus brièvement sautées avec du gingembre et des oignons verts.
Ingrédients (2 portions)
- 300 g de racine de lotus, finement émincée Racine de lotus
- 2 tranches de gingembre, en lanières Gingembre frais
- 1 oignon vert, coupé en tronçons Oignon vert
- 1 cuillère à soupe d'huile et du sel ou de la sauce soja claire Sauce soja
- Un filet de vinaigre de riz doux Vinaigre de riz
Préparation
- Épluchez et coupez la racine de lotus ; maintenez-le 5 minutes dans de l'eau vinaigrée pour qu'il ne brunisse pas.
- Faites revenir le gingembre dans l'huile chaude pendant quelques secondes.
- Ajoutez la racine de lotus égouttée et faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif ; il doit rester croustillant.
- Assaisonnez, éteignez le feu et terminez avec les oignons verts et le vinaigre.
Lecture traditionnelle
La racine de lotus change de lecture lorsqu'elle est cuite : crue, elle est décrite comme plus froide, cuite comme plus neutre. Un bref sauté garde le croquant et illustre cette transformation.
Variantes
- Avec la carotte et l'épi de bois, cela devient le sauté tricolore classique.
- Longtemps mijotée dans une soupe, la même racine donne une lecture plus neutre.
Précautions
Lavez bien les canaux internes et évitez de le manger cru à partir d'eaux incontrôlées.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
