炒蓮藕

酥脆的蓮藕片與薑蔥一起炒。

材料（2 人份）

• 蓮藕300克，切薄片 蓮藕
• 薑2片，切絲 鮮薑
• 蔥1根，切段 蔥
• 油1大匙，鹽或淡醬油 醬油
• 溫和米醋少許 米醋

製備

1. 蓮藕去皮切片；將其放在醋水中5分鐘，這樣它就不會變成棕色。
2. 將薑放入熱油中炒幾秒鐘。
3. 加入瀝乾的蓮藕，大火炒3-4分鐘；它應該保持清脆。
4. 調味，關火，撒上蔥和醋。

傳統解讀

蓮藕煮熟後讀數會改變：生的被描述為涼爽，煮熟的則更中性。短暫的翻炒可以保持鬆脆的口感，並說明這種轉變。

變化

• 紅蘿蔔和木耳一起是經典的三色炒。
• 在湯中長時間燉煮，相同的根會產生更中性的讀數。

注意事項

徹底清洗內部通道，避免從不受控制的水中生吃。