レンコン炒め

シャキシャキとしたレンコンのスライスを生姜とネギと一緒にさっと炒めたもの。

材料（2人分）

• 蓮根300g、薄切り レンコン
• 生姜2枚、細切り 新生姜
• 長ねぎ1本、長めに切る ネギ
• 油大さじ1と塩、または薄口醤油 醤油
• まろやかな米酢を少々 米酢

調製

1. レンコンの皮をむき、スライスします。茶色にならないように、酢水に5分間浸します。
2. 生姜を熱した油で数秒炒めます。
3. 水気を切ったレンコンを加え、強火で3～4分炒めます。サクサクしたままになるはずです。
4. 味付けして火を止め、ねぎと酢で仕上げます。

伝統的な読み解き

レンコンは調理すると測定値が変化します。生の場合はより冷たく、調理された場合はよりニュートラルと表現されます。簡単に炒めると歯ごたえが保たれ、その変化がわかります。

アレンジ

• ニンジンとキクラゲを加えれば定番の三色炒めになります。
• 同じ根をスープで長時間煮込むと、より中立的な値が得られます。

注意事項

内部の水路をよく洗い、管理されていない水域から生で食べることは避けてください。