黑豆

傳統性味

性

平

味

甘

歸經

腎 · 脾

氣的走向

平 · 補而能滲

季節

冬天

類別

豆類

傳統如何解讀

一種深色豆類，傳統上與腎臟和冬季緩慢烹飪有關。

與薑同燉、或入冬季補腎湯品都是經典；與本集中大多數食譜都合得來。

在廚房裡

長時間浸泡和燉煮；也可在調味品中發酵。

超市常見的黑豆可以直接代替。

現代營養補充

深色的種皮濃縮了抗氧化的花青素，另外還有蛋白質與植物性鐵。

注意事項

充分浸泡並煮熟；大豆過敏原。

使用此食材的食譜