木耳

傳統性味

性

平

味

甘

歸經

胃 · 大腸 · 肝

氣的走向

平 · 潤而行

季節

全年

類別

蘑菇

傳統如何解讀

一種凝膠狀真菌，被歸類為中性，常見於炒菜和煮熟的沙拉中。

與薑同炒、入酸辣湯都是經典；與本集中大多數食譜都合得來。

在廚房裡

補水、燙傷、炒或加入湯中。

亞洲商店以外，秀珍菇可作為學習用的近似替代。

現代營養補充

水溶性纖維與多醣極豐富的菇類，幾乎不含熱量。

注意事項

冷泡並冷藏；長時間室溫浸泡會使細菌產生毒素。

使用此食材的食譜