時蔬什錦快炒

與平和質（Píng Hé Zhì）相關的學習食譜：多種時令蔬菜快炒，沒有哪一樣是主角。

材料（2 人份）

• 胡蘿蔔1根，切薄片 紅蘿蔔
• 芹菜2根，斜切片 芹菜
• 香菇4朵，切片 香菇
• 泡發黑木耳一把 木耳
• 薑2片，切絲 鮮薑
• 油1大匙，鹽或淡醬油 醬油

製備

1. 將薑放入熱油中炒幾秒鐘。
2. 下胡蘿蔔和香菇，大火翻炒3分鐘。
3. 下芹菜和黑木耳再炒2分鐘，要保持爽脆。
4. 輕輕調味，配白飯或小米飯。

傳統解讀

對平和體質，傳統主張什麼都不必矯正，只要維持多樣、節制與應時。因此這道學習菜刻意平凡：輪替的蔬菜、簡短的技法、居中的味道，寒熱與味道都不走極端。

變化

• 蔬菜依季節輪替：春天吃菠菜，冬天吃白蘿蔔。
• 加上煎得金黃的豆腐塊，就成了一鍋到底的一餐。

注意事項

芹菜在多個地區屬於法定過敏原；香菇要煮透，黑木耳要用冷水冷藏泡發。體質須由專業人員判定；本食譜是學習材料，不是個人化方案。