Guiso templado de cordero con jengibre y canela

Receta de estudio asociada a la constitución con tendencia a deficiencia de Yang (阳虚质, Yáng Xū Zhì): guiso invernal de cordero cocido despacio con jengibre, canela y zanahoria.

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g de cordero para guisar en trozos Cordero
• 5 láminas de jengibre fresco Jengibre fresco
• 1 rama pequeña de canela Canela
• 2 zanahorias en trozos grandes Zanahoria
• 3 azufaifas rojas deshuesadas (opcional) Azufaifa roja
• 7 tazas de agua y sal al gusto

Preparación

1. Escalda el cordero 3 minutos en agua hirviendo y escúrrelo para un caldo limpio.
2. Ponlo con el agua, el jengibre, la canela y las azufaifas; lleva a ebullición y espuma.
3. Guisa a fuego muy suave 90 minutos; añade la zanahoria a mitad de cocción.
4. Retira la canela, ajusta la sal y sirve muy caliente.

Lectura tradicional

Los textos asocian a esta constitución el repertorio más templado: carne de cordero, jengibre y canela, cocinados largo tiempo en estación fría. Se estudia cómo la tradición combina alimento, especia y técnica hacia el mismo polo térmico, sin leerlo como prescripción.

Variaciones

• Con daikon en lugar de zanahoria se estudia el contrapunto fresco clásico del guiso de cordero.
• Versión sin carne: soja negra guisada con los mismos aromáticos.

Precauciones

Cocina el cordero por completo y modera las carnes rojas según guías actuales. La canela casia concentra cumarina: cantidades culinarias y consulta en embarazo. La constitución se determina con un profesional; esta receta es material de estudio, no un plan personal.