Ragoût d'agneau réchauffant au gingembre et à la cannelle

Une recette d'étude associée à la constitution encline au vide de Yang (阳虚质, Yáng Xū Zhì) : un ragoût d'hiver d'agneau longuement mijoté avec gingembre, cannelle et carotte.

Ingrédients (4 portions)

• 600 g d'agneau à mijoter, en morceaux Agneau
• 5 tranches de gingembre frais Gingembre frais
• 1 petit bâton de cannelle Cannelle
• 2 carottes, en gros morceaux Carotte
• 3 jujubes rouges dénoyautés (facultatif) Jujube rouge
• 7 tasses d'eau et du sel selon le goût

Préparation

1. Blanchis l'agneau 3 minutes à l'eau bouillante et égoutte-le pour obtenir un bouillon clair.
2. Ajoute-le à l'eau avec le gingembre, la cannelle et les jujubes ; porte à ébullition et écume.
3. Fais mijoter très doucement 90 minutes ; ajoute la carotte à mi-cuisson.
4. Retire la cannelle, assaisonne et sers très chaud.

Lecture traditionnelle

Les textes associent cette constitution au répertoire le plus chaud : agneau, gingembre et cannelle, longuement cuits à la saison froide. Cela montre comment la tradition aligne aliment, épice et technique sur le même pôle thermique, sans le lire comme une prescription.

Variantes

• Avec du daikon à la place de la carotte, tu étudies le contrepoint rafraîchissant classique du ragoût d'agneau.
• Version sans viande : soja noir mijoté avec les mêmes aromates.

Précautions

Cuis l'agneau à cœur et modère la viande rouge selon les recommandations actuelles. La cannelle de Chine concentre de la coumarine : reste dans les quantités culinaires et demande conseil en cas de grossesse. La constitution se détermine avec un professionnel ; cette recette est du matériel d'étude, pas un plan personnel.