Vinaigre de riz
Vinaigre de riz (米醋) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature tiède et de saveur acide · amer. Un condiment acide et chaud, traditionnellement associé au Foie et utilisé pour équilibrer les plats riches ou sucrés.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Tiède
- Saveur
- Acide · Amer
- Affinité
- Foie · Estomac
- Direction du Qi
- Saveur astringente
- Saison
- Toute l'année
- Groupe
- Assaisonnements
Comment la tradition l'interprète
Un condiment acide et chaud, traditionnellement associé au Foie et utilisé pour équilibrer les plats riches ou sucrés.
Partenaire classique du gingembre dans les sauces pour poissons et fruits de mer, et du sucre dans les plats aigres-doux ; la tradition en modère l'excès lorsqu'elle évoque l'acidité ou l'inconfort gastrique.
En cuisine
Vinaigrettes, pickles rapides, sauces à tremper et plats aigres-doux mijotés.
Il peut s'étudier avec un vinaigre de cidre doux ou un vinaigre de vin blanc léger.
Note nutritionnelle actuelle
Un condiment quasiment sans apport énergétique ; pur, il peut irriter les muqueuses et éroder l'émail.
Précautions
À utiliser dilué et en quantités culinaires ; le vinaigre pur peut irriter les muqueuses et l'émail dentaire, et la modération aide en cas de reflux actif.
Recettes avec cet aliment
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
