米醋

傳統性味

性

溫

味

酸 · 苦

歸經

肝 · 胃

氣的走向

澀

季節

全年

類別

調味料

傳統如何解讀

酸而溫的調味料，傳統上歸肝，用來平衡油膩或甜的菜餚。

在魚蝦貝類的醬汁中與薑是經典搭檔，在糖醋菜中則與糖相配；傳統一提到泛酸或胃部不適，就會節制其用量。

在廚房裡

用於淋醬、快速醃漬、沾醬和糖醋燉菜。

學習時可用溫和的蘋果醋或清淡的白酒醋。

現代營養補充

幾乎不含熱量的調味料；未稀釋時會刺激黏膜並侵蝕琺瑯質。

注意事項

要稀釋並以烹調用量使用；未稀釋的醋會刺激黏膜與琺瑯質，逆流發作時節制使用也有幫助。

使用此食材的食譜