Guisado aquecedor de borrego com gengibre e canela

Uma receita de estudo associada à constituição com tendência a vacuidade de Yang (阳虚质, Yáng Xū Zhì): um guisado de inverno de borrego cozido lentamente com gengibre, canela e cenoura.

Ingredientes (4 porções)

• 600 g de borrego para guisar, em pedaços Cordeiro
• 5 rodelas de gengibre fresco Gengibre fresco
• 1 pau de canela pequeno Canela
• 2 cenouras, em pedaços grandes Cenoura
• 3 jujubas vermelhas sem caroço (facultativo) Jujuba vermelha
• 7 chávenas de água e sal a gosto

Preparo

1. Escalda o borrego 3 minutos em água a ferver e escorre, para um caldo limpo.
2. Junta-o à água com o gengibre, a canela e as jujubas; leva a ferver e retira a espuma.
3. Guisa em lume muito brando 90 minutos; junta a cenoura a meio.
4. Retira a canela, tempera e serve bem quente.

Leitura tradicional

Os textos associam esta constituição ao repertório mais quente: borrego, gengibre e canela, cozidos longamente na estação fria. Mostra como a tradição alinha alimento, especiaria e técnica no mesmo polo térmico, sem que isso se leia como uma prescrição.

Variações

• Com daikon em vez de cenoura estudas o contraponto refrescante clássico do guisado de borrego.
• Versão sem carne: soja preta estufada com os mesmos aromáticos.

Precauções

Coze bem o borrego e modera a carne vermelha segundo as recomendações atuais. A canela cássia concentra cumarina: fica-te por quantidades culinárias e pede aconselhamento na gravidez. A constituição determina-se com um profissional; esta receita é material de estudo, não um plano pessoal.