Sauté de légumes de saison

Une recette d'étude associée à la constitution équilibrée (平和质, Píng Hé Zhì) : un sauté rapide de légumes de saison variés, sans ingrédient vedette.

Ingrédients (2 portions)

• 1 carotte, en fines rondelles Carotte
• 2 branches de céleri, coupées en biseau Céleri
• 4 shiitakés, émincés Champignon shiitake
• Une poignée de champignons noirs réhydratés Champignon de l'oreille des bois
• 2 tranches de gingembre, en lanières Gingembre frais
• 1 cuillère à soupe d'huile et du sel ou de la sauce soja claire Sauce soja

Préparation

1. Faites revenir le gingembre dans l'huile chaude pendant quelques secondes.
2. Ajoute la carotte et les shiitakés et fais sauter 3 minutes à feu vif.
3. Ajoute le céleri et le champignon noir et fais sauter 2 minutes de plus ; ils doivent rester croquants.
4. Assaisonne légèrement et sers avec du riz ou du millet.

Lecture traditionnelle

Pour la constitution équilibrée, la tradition propose de ne rien corriger, seulement de maintenir variété, modération et saisonnalité. Le plat d'étude est donc volontairement ordinaire : des légumes qui tournent, une technique brève et des saveurs moyennes, sans extrême thermique ni gustatif.

Variantes

• Fais tourner les légumes selon la saison : épinards au printemps, daikon en hiver.
• Avec des cubes de tofu dorés, cela devient un plat complet.

Précautions

Le céleri est un allergène reconnu dans plusieurs régions ; cuis bien les shiitakés et fais tremper le champignon noir à l'eau froide, au réfrigérateur. La constitution se détermine avec un professionnel ; cette recette est du matériel d'étude, pas un plan personnel.