Salteado variado de temporada
Receta de estudio asociada a la constitución equilibrada (平和质, Píng Hé Zhì): un salteado rápido de verduras variadas de temporada sin ingrediente protagonista.
Receta de estudio asociada a la constitución equilibrada (平和质, Píng Hé Zhì): un salteado rápido de verduras variadas de temporada sin ingrediente protagonista.
Ingredientes (2 raciones)
- 1 zanahoria en láminas finas Zanahoria
- 2 ramas de apio en sesgo Apio
- 4 setas shiitake laminadas Seta shiitake
- Un puñado de oreja de madera rehidratada Oreja de madera
- 2 láminas de jengibre en tiras Jengibre fresco
- 1 cucharada de aceite y sal o soja ligera Salsa de soja
Preparación
- Saltea el jengibre en el aceite caliente unos segundos.
- Añade zanahoria y shiitake y saltea 3 minutos a fuego vivo.
- Incorpora apio y oreja de madera y saltea 2 minutos más; deben quedar crujientes.
- Sazona ligero y sirve con arroz o mijo.
Lectura tradicional
Para la constitución equilibrada la tradición no propone corregir nada, sino mantener variedad, moderación y estacionalidad. Por eso el plato de estudio es deliberadamente corriente: verduras cambiantes, técnica breve y sabores medios, sin extremos térmicos ni de sabor.
Variaciones
- Cambia las verduras cada estación: espinaca en primavera, daikon en invierno.
- Con dados de tofu dorado se convierte en plato único.
Precauciones
El apio es un alérgeno reconocido en varias regiones; cocina bien la shiitake y remoja la oreja de madera en frío y en nevera. La constitución se determina con un profesional; esta receta es material de estudio, no un plan personal.
Aviso sanitario. Contenido divulgativo y de estudio. Describe conceptos de la medicina tradicional china y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de un profesional sanitario. La punción, las plantas medicinales y las técnicas invasivas deben aplicarlas profesionales formados. Guía de seguridad.
