基本米粥

米飯在大量水中煮至絲滑。這是中國飲食學中被引用最多的研究準備。

材料（4 人份）

• 白米或糙米1杯 米飯
• 水或清高湯8–10杯
• 生薑2片（可省略） 鮮薑
• 蔥1根切薄片，起鍋時撒上 蔥
• 鹽一小撮

製備

1. 將米沖洗乾淨，然後將其放入裝有冷水的大鍋中。
2. 煮沸，調小火，煮60-90分鐘，偶爾攪拌，以免黏連。
3. 如果太稠就加水；最終的質地應該是鬆散、絲滑的。
4. 輕輕調味，趁熱搭配蔥、薑或其他食材。

傳統解讀

傳統上將其描述為一種中心支撐、易於消化、適應性強的菜餚：中性底料根據個人和季節接受加熱或冷卻的添加物。

變化

• 冬天搭配薑和雞肉絲；夏天，配上綠豆。
• 將部分米換成小米或地瓜丁，以改變穀物和甜度。

注意事項

及時冷藏剩菜並重新加熱至沸騰：溫熱的粥很容易滋生細菌。患有糖尿病時調整穀類份量。