Tofu braisé aux champignons

Tofu ferme braisé au shiitake et épi de bois dans une sauce légère : protéine végétale du quotidien issue du répertoire maison.

Ingrédients (2 portions)

• 400 g de tofu ferme, en cubes Tofu
• 6 shiitakés, émincés Champignon shiitake
• Une poignée de champignons noirs réhydratés Champignon de l'oreille des bois
• 1 oignon vert, du gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce soja Oignon vert Gingembre frais Sauce soja
• 1 tasse d'eau ou de bouillon et 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation

1. Faire revenir légèrement le tofu dans un peu d'huile et réserver.
2. Faire sauter le gingembre et les champignons 3 minutes ; ajoutez l'oreille en bois.
3. Remettez le tofu avec la sauce soja et le bouillon ; braiser doucement 10 minutes.
4. Épaissir avec la fécule de maïs dissoute et terminer par l'oignon vert.

Lecture traditionnelle

Le tofu est décrit comme frais et moelleux, les champignons comme neutres et umami ; le braisage bref est la technique qui « réchauffe » le plat sans perdre en légèreté.

Variantes

• Ajoutez des petits pois ou des carottes pour la couleur et la douceur.
• Avec de la pâte de sésame dans la sauce, cela devient une version hivernale plus riche.

Précautions

Allergènes : soja. Faire tremper les oreilles de bois froides et réfrigérées et cuire soigneusement les shiitake.