豆腐とキノコの煮込み

木綿豆腐と椎茸とキクラゲの軽いソース煮: 家庭のレパートリーである毎日の植物性たんぱく質。

材料（2人分）

• 木綿豆腐400g、角切り 豆腐
• 椎茸6枚、薄切り しいたけ
• 戻したきくらげひと握り キクラゲ
• 長ねぎ1本、生姜、醤油大さじ1 ネギ 新生姜 醤油
• 水またはだし1カップとコーンスターチ小さじ1

調製

1. 豆腐を少量の油で軽く焼き、脇に置きます。
2. 生姜ときのこを3分間炒めます。キクラゲを加えます。
3. 豆腐を醤油とだし汁で戻します。軽く10分間煮込みます。
4. 溶かしたコーンスターチでとろみをつけ、ネギで仕上げます。

伝統的な読み解き

豆腐は冷たくてしっとりしている、キノコは中性で旨味があると表現されています。簡単な蒸し煮は、軽さを失わずに料理を「温める」テクニックです。

アレンジ

• 色と甘みを出すためにエンドウ豆やニンジンを加えます。
• 練りごまをソースに加えると、より濃厚な冬バージョンになります。

注意事項

アレルゲン: 大豆。きくらげは冷蔵保存し、椎茸はしっかり火を通します。