Menu de estudo de inverno

Um dia completo de inverno para estudar o repertório de «armazenar e nutrir»: guisados longos, borrego, soja preta, nozes e bebidas quentes.

Ingredientes (1 porções)

• Arroz e sésamo preto para o pequeno-almoço Gergelim preto Arroz
• Borrego, gengibre e cenoura para o guisado principal Cordeiro Gengibre fresco Cenoura
• Soja preta para o acompanhamento cozido lentamente Soja preta
• Nozes para o meio da tarde Noz
• Jujuba e gengibre para a infusão aquecedora Jujuba vermelha Gengibre fresco

Preparo

1. Pequeno-almoço: sopa doce de sésamo preto com arroz e umas nozes. O doce escuro e denso do inverno, numa porção pequena.
2. Almoço: guisado de borrego com gengibre, canela e cenoura, servido com arroz. A peça central do repertório aquecedor na refeição principal do dia.
3. Tarde: infusão de gengibre e jujuba com um punhado pequeno de nozes. A bebida quente da estação para as horas mais frias.
4. Jantar: sopa de soja preta cozida lentamente com daikon, mais leve do que o almoço. O caldo do fim do dia equilibra o conjunto, que é aquecedor.

Leitura tradicional

O inverno associa-se à Água e ao Rim, e à ideia de armazenar: cozeduras longas, alimentos escuros como a soja preta e o sésamo, carnes aquecedoras e especiarias como o gengibre e a canela dominam o repertório clássico da estação fria.

Variações

• Sem carne: a soja preta e o shiitake assumem o papel central do guisado.
• Nos invernos amenos, alivia o almoço com um caldo de daikon e shiitake.

Precauções

Um menu de estudo, não um plano pessoal. Alergénios presentes: sésamo, frutos de casca rija e soja; adapta a textura da noz para crianças pequenas. A canela cássia concentra cumarina (apenas em quantidades culinárias) e a carne vermelha deve ser moderada segundo as recomendações atuais.