Menu d'étude d'hiver

Une journée d'hiver complète pour étudier le répertoire « stocker et nourrir » : longs ragoûts, agneau, soja noir, noix et boissons chaudes.

Ingrédients (1 portions)

• Riz et sésame noir pour le petit-déjeuner Sésame noir Riz
• Agneau, gingembre et carotte pour le ragoût principal Agneau Gingembre frais Carotte
• Soja noir pour l'accompagnement mijoté Soja noir
• Noix pour le milieu d'après-midi Noyer
• Jujube et gingembre pour l'infusion réchauffante Jujube rouge Gingembre frais

Préparation

1. Petit-déjeuner : soupe sucrée au sésame noir avec du riz et quelques noix. Le dessert d'hiver, sombre et dense, en petite portion.
2. Déjeuner : ragoût d'agneau au gingembre, à la cannelle et à la carotte, servi avec du riz. La pièce maîtresse du répertoire réchauffant, au repas principal de la journée.
3. Après-midi : infusion de gingembre et de jujube avec une petite poignée de noix. La boisson réchauffante de saison pour les heures les plus froides.
4. Dîner : soupe de soja noir longuement mijotée avec du daikon, plus légère que le déjeuner. Le bouillon de fin de journée équilibre l'ensemble réchauffant.

Lecture traditionnelle

L'hiver est associé à l'Eau et au Rein, et à l'idée de stocker : cuissons longues, aliments sombres comme le soja noir et le sésame, viandes réchauffantes et épices comme le gingembre et la cannelle dominent le répertoire classique de la saison froide.

Variantes

• Sans viande : le soja noir et les shiitakés reprennent le rôle central du ragoût.
• Aux hivers doux, allège le déjeuner avec un bouillon de daikon et de shiitakés.

Précautions

Un menu d'étude, pas un plan personnel. Allergènes présents : sésame, fruits à coque et soja ; adapte la texture des noix pour les jeunes enfants. La cannelle de Chine concentre de la coumarine (quantités culinaires uniquement) et la viande rouge doit être modérée selon les recommandations actuelles.