Menu de estudo de verão

Um dia completo de verão para estudar o repertório fresco da estação quente: sopas leves, feijão-mungo, pato e bebidas florais.

Ingredientes (1 porções)

• Feijão-mungo para a sopa doce da tarde Feijão mungo
• Pato para o prato principal Pato
• Aipo e pepino como acompanhamentos frescos Aipo Pepino
• Flores de crisântemo e bagas de goji para a infusão Flor de crisântemo Bagas de Goji
• Arroz para acompanhar Arroz

Preparo

1. Pequeno-almoço: congee ralo de arroz com feijão-mungo, servido quente. A leguminosa fresca do verão aparece logo na primeira refeição.
2. Almoço: pato moderadamente assado ou levemente estufado com aipo salteado e arroz. A carne descrita como mais fresca substitui o borrego e a galinha na estação quente.
3. Tarde: infusão de crisântemo e goji, ou sopa doce de feijão-mungo fria. As duas preparações clássicas de verão para as horas de mais calor.
4. Jantar: uma sopa leve de tofu e pepino com hortelã. Um fecho fresco e breve, que evita uma refeição tardia pesada.

Leitura tradicional

O verão associa-se ao Fogo e ao Coração: a tradição propõe pratos mais frescos e mais líquidos, cozeduras curtas e um amargo leve como sabor da estação, evitando ao mesmo tempo o excesso de cru e de gelado.

Variações

• Sem pato, o tofu e o ovo cozido a vapor cumprem o papel de proteína fresca.
• Nos dias húmidos e quentes, junta daikon ou cevada à sopa do jantar.

Precauções

Um menu de estudo, não um plano pessoal. Sê rigoroso com a higiene alimentar do verão: refrigera as sopas e as carnes sem demora e nunca as deixes à temperatura ambiente. Alergénios presentes: soja e aipo; possível alergia à família das margaridas com o crisântemo, e o goji pode interagir com a varfarina.