豆腐

傳統性味

性

涼

味

甘

歸經

脾 · 胃 · 大腸

氣的走向

涼 · 潤而清

季節

全年

類別

豆類

傳統如何解讀

通常被描述為涼爽和濕潤，具有多種質地和製劑。

與薑或蔥同煮成湯是經典，可緩其涼性；中國民間烹調忌在同一道菜中大量並用豆腐與菠菜。

在廚房裡

蒸、湯、炒、烤、燉。

容易買到；不需替代。

現代營養補充

完整的植物蛋白，含異黃酮；以鈣鹽凝固時還能提供鈣質。

注意事項

大豆過敏原；依產品和個人需求檢視鈣和鈉。

使用此食材的食譜