Bouillon daïkon et shiitake

Un bouillon umami propre traditionnellement servi après des repas riches ou copieux.

Ingrédients (4 portions)

• 400 g de daikon, en demi-lunes Radis daïkon
• 6 shiitakés, frais ou réhydratés Champignon shiitake
• 1 oignon vert et 2 tranches de gingembre Oignon vert Gingembre frais
• 6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes léger
• Sauce soja claire ou sel, selon le goût Sauce soja

Préparation

1. Laisser mijoter l'eau avec le gingembre et les champignons tranchés à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Ajoutez le daikon et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Assaisonner avec de la sauce soja légère ou du sel et terminer par des oignons verts.

Lecture traditionnelle

Daikon est étudié comme cool et « émouvant » contre la stagnation des repas copieux ; le champignon ajoute de l'umami sans viande. C'est le contrepoint léger du répertoire hivernal.

Variantes

• Ajoutez du wakame dans les dernières minutes pour une version au goût marin.
• Avec des cubes de tofu, cela devient un repas léger dans un bol.

Précautions

Faites bien cuire le shiitake : s'il n'est pas suffisamment cuit, il peut provoquer des dermatites chez certaines personnes. Surveillez le sodium dans la sauce soja.