Menu de estudo de outono

Um dia completo de outono para estudar o repertório da secura: peras, raízes, bolbo de lírio e sementes em refeições que vão aquecendo à medida que as temperaturas descem.

Ingredientes (1 porções)

• Painço e abóbora para a papa da manhã Painço Abóbora
• Raiz de lótus para o salteado do meio-dia Raiz de lótus
• Inhame chinês e frango para a sopa da noite Inhame chinês Frango
• Pera asiática para sobremesa Pêra asiática
• Sementes de lótus e jujuba para a sopa doce Semente de lótus Jujuba vermelha

Preparo

1. Pequeno-almoço: papa de painço e abóbora. A doçura suave do centro abre o dia na época da colheita.
2. Almoço: raiz de lótus salteada com arroz e ovo cozido a vapor. Uma raiz da época e uma proteína neutra numa refeição de meio-dia ainda leve.
3. Tarde: pera escalfada com jujuba ou sopa doce de lírio e semente de lótus. A sobremesa «humedecedora» clássica do estudo da secura.
4. Jantar: sopa de galinha com inhame chinês. A cozedura longa regressa ao fim do dia, anunciando o repertório de inverno.

Leitura tradicional

O outono associa-se ao Metal e ao Pulmão, e o seu clima à secura: a tradição traz alimentos «humedecedores» como a pera, o bolbo de lírio e o mel, a par das raízes da colheita, e vai devolvendo aos poucos as cozeduras mais longas.

Variações

• Versão vegetal: troca o frango por shiitake e soja preta na sopa do jantar.
• Nos outonos secos, junta mel à pera; nos outonos frios, uma pitada de canela.

Precauções

Um menu de estudo, não um plano pessoal. Alergénio presente: ovo; manipula o frango cru com higiene rigorosa e coze-o bem. Nunca dês mel a crianças com menos de um ano e descasca o inhame com luvas se te irritar a pele.